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    明朝罗颀在《物原》中提到前汉书刘安做豆腐的记载。明朝李时珍在《本草纲目》中也说："豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。五代十国时陶谷所著《清异录》中说："日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。"陶谷的故乡就是淮南，这就是说当时淮南一带不公有了制作豆腐的技术，并且已成为非常受欢迎 的食品。

    刘安是汉高祖刘邦之孙，袭父为淮南王。关于淮南王做豆腐的传说很多。一说刘安在八公山上用大豆炼丹，偶然发现豆浆的凝固现象，逐渐试做出豆腐，在禅内秘食，淮南王善于游禅交僧，一日尝到了和尚们做的豆腐顿觉品味素新，便将豆腐的做法推广到同间，相传到各地；还有一说：淮南王刘安非常孝顺父母，其母喜吃黄豆，汉高祖十一年时，淮南王的母亲生了病，刘安主人把她平时爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，结果就是出现了蛋白质凝集的现象，刘安的母亲吃了很高兴，病也是很快好了，于是盐卤点豆腐的技术便流传下来。豆腐的制作技术在唐朝传入日本，以后又相继传到东南亚以及世界其它一些国家和地区。

    1963年，日本奈良举行了鉴真和尚逝世1200所活动，中国佛教协会派代表团参加，当时有很多日本朋友带了各种袋装的豆制品噩为参加纪念活动，所带豆制品袋上几乎都写有"唐传豆腐干，淮南堂制。"其大意是说汉代淮南王发明了豉制作技术，唐代的鉴真大师把它传到了日本，这也可以说是淮南王间安做豆腐的一个佐证。

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