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    关于豆制品的制作技术和食用方法，在我国许多古书中均有记载。历代名流学士，骚人墨客，多与豆腐结下了不解之缘，留下了许多赞美豆腐的妙句佳篇。唐诗中就有：“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”的描写。北宁的《物类相感志》中有：“啜菽”的话，作者自省注说：“今豆腐条切淡煮，蘸以五味。”这些记载说明当时豆腐已是人们爱吃和食品了。在宋代著名词人苏东坡的诗中有：“煮豆为乳脂为酥”的佳句。在陆游的诗中有“试盘推连展，洗酺煮黎祁。”诗人注释说：“蜀人名豆腐曰黎祁。”宋代著名学者朱熹曾专作《豆腐诗》云：“种豆豆苗稀力竭心已苦。早知淮南术，安坐获泉布。”诗中描述了农夫种豆辛苦，早知道和掌握了“淮南术”（制做豆腐的技术），能获利聚财（泉布即钱币）。

    元代诗人郑允端作豆腐诗曰："磨砻流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之的余美，玉食勿与传。"写出了豆腐的色香味。另一元代诗人悄大雅曾作长诗咏豆腐，其中有句云："戎菽来南山，清漪浣浮埃。转身一旋磨，流膏入盆。大釜气浮浮，小眼汤洄洄。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎适我口，不畏老齿摧。"生动、流畅、有趣地叙述了古代制作豉的情景和过程。

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