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◆ 豆浆——豆浆是一种奶油色的、像牛奶一样的饮料，它是先把大豆浸泡然后再碾磨出来的食品，也可用加工好的豆粉加水冲调而成。豆浆不含乳糖和胆固醇，不喜欢乳糖或对牛奶过敏的人们常常饮用它。淡豆浆含有蛋白质、维生素B和矿物质，好的豆浆品牌还含有维生素D、钙和维生素B12，豆浆是异黄酮的良好来源。在亚洲国家，新鲜豆浆在大街小巷都能买到，近年来，豆浆在美国的销售量直线上升。豆浆也可制成冷热饮料，配以谷类食物食用，或者在烹调中用作牛奶食品的代用品。

◆ 豆腐——豆腐是从豆浆中制出的一种淡味、白色、像奶酪一样的大豆食品。传统的方法是将凝固剂加入豆浆里，豆浆会转变成凝乳，然后把新鲜的凝乳放进一个方形模子里压榨而成。豆腐有各式各样的品种，如豆腐花、老豆腐、水豆腐等，并且有无数种烹调方法。
◆ 腐竹——腐竹是由煮沸后的豆浆，经一定时间保温，浆面产生软皮，揭出烘干而成。它的别名很多，如豆腐皮、豆腐衣、腐皮及豆笋等。它的蛋白含量可达50%，可做成多种素制食品。

◆ 腐乳——腐乳为大豆经发酵而成，它的质地像奶酪，有一种刺激的味道，是一种风味独特的佐餐食品。

◆ 豆豉——豆豉是整粒大豆经蒸煮发酵而成的调味品。它味道鲜美可口，既能调味又能入药，食用可开胃增食、消积化滞、驱风散寒。

◆ 酱油——酱油是在烘烤过的大豆和小麦中加入曲霉孢子制成，是广泛运用的调味品。

◆ 豆粉——豆粉是经现代先进技术加工而成的粉末状大豆制品，有的可作为食品加工原材料，有的可作为老少皆宜的营养固体饮料，是蛋白质和异黄酮的良好来源。

◆ 豆奶——是以大豆和牛奶混合而成的饮品，综合了牛奶与大豆的优点，以其动植物营养互补、较佳的口感和越来越受注目的健康功效正在全球范围内热销，其风头甚至高于牛奶。我国国务院和国家食物与营养咨询委员会于1993年在"营养、卫生、科学、合理"的原则下，提出并实施"大豆行动计划"。其核心内容是：在试点地区保证以低廉价供应中小学生每天一杯豆奶，以解决我国学生优质蛋白不足的问题，到现在为止已取得了初步成效。

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