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━大豆与健康
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━大豆专递

大豆中的抗癌物质

    大豆含五类经鉴定有抗癌功效的物质：

◆ 异黄酮：是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径。此外异黄酮还有助于阻止骨质消溶，提高骨密质峰值，预防骨质疏松；异黄酮能加强和调节心肌功能，与大豆蛋白相互协作降低胆固醇，降血压，阻止血管平滑肌细胞增生，防止血块凝成，对心血管有保健功效。

◆ 胰蛋白酶抑制剂：是一组具有生物活性的功能性蛋白质，经过加工处理后会降到对人体不产生抑制作用的低水平，现代研究结果表明低浓度的胰蛋白酶抑制剂明显预防致癌基因的激活，能降低癌症发生率，而且对人体的毒副作用很小。

◆ 皂苷：具有抑制病毒增殖，抑制癌细胞生长，阻碍胆固醇和脂肪吸收，促进脂质分解，抗氧化、抗炎症、抗过敏和抗溃疡等生理活性。对预防肝脏、心脑血管疾病有一定功效。

◆ 植物固醇：有保护结肠不受破损、促进气管等病变组织修复、干扰胆固醇吸收，抑制致癌物质活性等作用。

◆ 植酸盐：防止促肿瘤因子自由基的形式，并能直接抑制癌细胞的生长。

这几种抗癌活性成分在一起能起到互相促进的协同作用，达到更好的抗癌防癌效果。因此大豆食品是一类有益的抗癌食品。

此外，大豆活性成分还包括有抗菌，解毒等作用的香豆素、鞣质和能促进抗体形成，激活免疫细胞，对抗癌药物具有增效作用的植物凝集素（PHA）等。

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