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植物胆固醇更能降低血胆固醇

    血胆固醇值、血脂值偏高的人、高血压患者都需要控制自己的膳食脂肪摄入量。最近美国科学家在研究中发现，虽然摄取低脂肪膳食能够降低血胆固醇，如果再补充一些“植物固醇”，降低血胆固醇的效果会更好。

    所谓植物固醇，是指植物脂肪中所含的与胆固醇结构十分相似的一些固醇类物质。它们可以抑制胆固醇在肠道中的吸收率。大豆和粗粮都是植物固醇的主要来源。目前，美国市场上许多富含油脂的食品如蛋黄酱等，都已经强化了植物固醇。

    在这项研究中，科学家们让血胆固醇浓度偏高的受试者摄入富含大豆固醇的低脂肪色拉酱，使他们每天摄取2.2克大豆固醇（相当于半茶匙），同时控制膳食中的脂肪数量。结果，仅仅吃低脂肪膳食者的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）水平只能分别降低7.3%和8.4%；而增加植物固醇之后，受试者的血清总胆固醇浓度和低密度脂蛋白浓度下降的程度达到14.2%和18.2%。然而，典型的美国膳食中提供的大豆固醇仅有0.25克，还不足试验中用量的1/8。

    在研究中还发现，许多胆固醇水平高的人即使吃低脂肪的膳食也不能降低血胆固醇的浓度，不得不依赖于降胆固醇药品。然而，这些人在摄取植物固醇之后血清胆固醇浓度明显降低。这说明，多食含植物固醇的食物会更有效地降低血胆固醇值。

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